Gluten buğday, çavdar, arpa, erişte, durum buğdayı, ekmek ve unlu mamuller gibi birçok gıdada bulunan bir proteindir. Bu proteine alerjik veya toleranssız kişiler, glüten içeren yiyecekleri yiyemezler. Glutenin yapısından dolayı bu protein gıdalardaki gluten stabilitesini arttırır ve ekmek ve diğer unlu mamullere kalıcı, yumuşak ve esnek bir yapı kazandırır.
Gluten Nedir?
Gluten, bir grup bitki proteinidir ve genellikle buğday, arpa ve yulaf gibi belirli tahıl ürünlerinde bulunur. Gluten, bir arada tutan ve hamura esneklik kazandıran bileşenleri sağlar. Glüten intoleransı (çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı) olan kişiler, bağırsaklarına zarar verebileceği için glüten içeren yiyeceklerden kaçınmalıdır.
Gluten Hangi Besinlerde Bulunur?
Gluten, trig, çavdar, kılçıksız buğday, kamut, emmer gibi farklı buğday türlerinde bulunur. Ayrıca buğday unu, makarna, ekmek, börek, pide, kahve, tatlılar, dondurma, soslar, et türevleri, kurabiyeler, dolgu maddeleri veya gıdalardaki dengeleyiciler gibi ürünlerde glüten içerebilir.
Glutenin Yapısı Nasıldır?
Gluten, gluten adı verilen bir proteinin parçasıdır. Glutenin, polipeptit zincirleri karbonhidrat bağlarının hidrolizi ile birbirine bağlanan bir proteindir. Glutenin, gliadin gibi diğer gluten proteinleri ile birlikte unlu mamullerin yapısını ve yapısal özelliklerini belirler. Aynı zamanda esneklik, sertlik ve şişme gibi hamur özelliklerini de etkiler.
Kimler Glutensiz Beslenmelidir?
Glütensiz bir diyet, glütensiz yiyecekler yemeyi gerektirir. Gluten buğday, çavdar, arpa, çavdar ve tritikale gibi tahıllarda bulunan proteinlerden biridir. Sindirimi zor ve hassas bağırsakları olan kişilerde glüteni sindirmek zordur, bu nedenle glüten alerjisi veya çölyak hastalığı olan kişiler glütensiz yiyecekler yemelidir. Ek olarak, glüten intoleransı çok az olan veya hiç olmayan kişiler glütensiz bir diyeti tercih edebilir.
Gluten Diyeti Nedir?
Glutensiz diyet, gluten intoleransı olan kişilerin keyif alması gereken bir diyettir. Gluten, buğday, arpa, çavdar ve tritikale gibi belirli tahıllarda bulunan bir proteindir. Bu proteinleri tolere edemeyen kişiler, bu tahılları yerken sindirim sorunları ve bağışıklık sistemi reaksiyonları yaşayabilir. Glütensiz bir diyet, bu tahıllardan kaçınmayı ve glütensiz yiyecekler yemeyi içerir.
Gluten Hassasiyeti Olanlar Süt Tüketebilir mi?
Evet, glüten intoleransı olan kişiler süt içebilir. Süt glütensizdir ve genellikle glüten duyarlılığı olan kişiler için güvenli bir alternatiftir. Ancak eklenen bileşenler veya işlenmiş ürünler glüten içerebilir, bu nedenle etiketleri dikkatlice okuyun ve bu ürünleri tüketmeden önce güvenli ürünler seçin.