Tahin, susam tohumlarının ezilmesiyle elde edilen bir gıdadır. Aşağıda, evde tahin yapmak için basit bir tarif bulabilirsiniz:
Malzemeler:
- 2 su bardağı beyaz susam tohumu (kavrulmamış)
- 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (isteğe bağlı)
- Bir tutam tuz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Susam tohumlarını temizleyin: Susam tohumlarını görünür yabancı cisimler olmadan temizleyin.
- Kavurma (isteğe bağlı): Susamları kavurarak, tahminin lezzetini artırabilirsiniz. Susam tohumlarını orta ateşte bir tavada hafifçe kızartın. Tohumlar altın rengi kahverengi olana kadar 5-10 dakika pişirin. Kavrulan susamları soğuması için bir tabağa alın.
- Ezme işlemi: Soğutulmuş susam tohumlarını bir karıştırıcıya veya öğütücüye yerleştirin. Yüksek hızda koşarken susamları ezin. Blender ve Rondo motorunu yormamak için ara sıra ara vererek ve blendera zarar vermeden yavaşça çevirerek karışımı kontrol edin.
- Zeytinyağı ekleme (isteğe bağlı): Blenderda ezilmiş susamlara 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu tahini daha kremamsı yapar. Zeytinyağı yerine susam yağı da kullanabilirsiniz.
- Tuz ekleme (isteğe bağlı): Tahine bir tutam tuz ekleyerek lezzet katabilirsiniz. Tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Karışımın kontrol edilmesi: Eklenen yağ ve tuzu tekrar blender ile dikkatlice karıştırın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karışımı kontrol edin.
- Bitmiş Tahini kavanoza aktarın: Tahini temiz, hava geçirmez bir kavanoza aktarın ve ağzını sıkıca kapatın.
Ev yapımı Tahin buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Kullanmadan önce kavanozda bir yağ filmi oluşabilir, bu normaldir. Tahini kullanmadan önce karıştırmak için kavanozu sallamanız yeterli. Afiyet olsun!
Tahin Nedir?
Tahin, susam tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen bir besindir. Tahin yapmak için susam taneleri ezilir ve yağı alınır. Tahin, Orta Doğu ve Akdeniz mutfağında yaygın bir malzemedir.
Tahin, besin değeri yüksek bir besindir. Protein, lif, sağlıklı yağlar, vitaminler (özellikle E vitamini) ve mineraller (kalsiyum, demir, magnezyum ve fosfor gibi) içerir.
Tahinin ayrıca antioksidanları vardır. Çeşitli soslar, çorbalar ve salatalar yapmak için tahin, yoğurt, bal, pekmez veya limon suyu gibi malzemelerle birleştirilir. Ayrıca tahin, humus, baba ganoush ve tahinli pekmez gibi popüler Orta Doğu ve Akdeniz tariflerinde önemli bir malzemedir.
Tahin helvası ve tahinli kurabiye başta olmak üzere tatlılarda da yaygın olarak kullanılmaktadır. Tahin, sağlıklı yağlar, proteinler ve diğer besinleri içerdiği için birçok insan için besleyici bir seçim olarak kabul edilir.
Susam tohumlarındaki yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle kemik sağlığına da fayda sağlayabilir. Hazır tahin marketten alınabilir veya evde yapılabilir. Ev yapımı Tahin, taze ve doğal içeriklerden elde edildiği için tercih edilebilir.
Tahinin Faydaları Nelerdir?
Tahin, sağlıklı bir besindir ve birçok faydası vardır. İşte tahinin sağlık açısından bazı faydaları:
- Beslenme: Tahin, protein, lif, sağlıklı yağlar, E vitamini, kalsiyum, demir, magnezyum ve fosfor dahil olmak üzere birçok besin içerir. Bu nedenle vücuda birçok önemli besin sağlar.
- Kalp sağlığını destekler: Tahin, tekli doymamış yağlar açısından zengindir. Bu tür yağlar kolesterolü düşürmeye ve kalp sağlığını korumaya yardımcı olabilir. Ayrıca tahindeki fitosteroller kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir.
- Kalsiyum kaynağı: Tahin zengin bir kalsiyum kaynağıdır. Kalsiyum, kemik sağlığını korumak için önemli bir mineraldir. Tahin, özellikle süt ürünleri tüketemeyen veya süt alerjisi olan kişiler için iyi bir kalsiyum kaynağıdır.
- Demir içeriği: Tahin demir açısından zengindir. Demir, vücutta oksijen taşınmasında ve enerji üretiminde önemli bir rol oynar. Demir eksikliği anemisi olan kişiler için tahin, demir depolarını yenilemek için faydalı olabilir.
- Antioksidanlar: Tahin antioksidanlar açısından zengindir. Antioksidanlar, hücrelere zarar veren serbest radikallerle savaşarak sağlığın korunmasında önemli bir rol oynar. Bu nedenle, antioksidanlar vücudun yaşlanma sürecini yavaşlatabilir ve kronik hastalık riskini azaltabilir.
- Sindirimi destekler: Tahin, lif içeriği nedeniyle sindirimi destekleyebilir. Lifler sindirim sistemini düzenler, kabızlığı önler ve bağırsak hareketliliğini artırır.
- Protein kaynağı: Tahin bitkisel bir protein kaynağıdır. Protein, kas yapısının korunmasına, onarılmasına ve geliştirilmesine yardımcı olur. Bir vegan veya vejeteryan diyetinde tahin, hayvansal protein eksikliğini telafi edebilir.
Yukarıda belirtilen faydalarının yanı sıra tahinin enerji, bağışıklık desteği, kan şekeri dengesi gibi başka sağlık yararları da olabilir.
Tahinin Besin Değerleri Nelerdir?
Tahin, zengin besin içeriğiyle dikkat çeken bir gıdadır. İşte 100 gram tahinin yaklaşık besin değerleri:
- Kalori: 595 kcal
- Protein: 17 gram
- Yağ: 53 gram
- Doymuş Yağ: 7 gram
- Tekli Doymamış Yağ: 23 gram
- Çoklu Doymamış Yağ: 21 gram
- Karbonhidrat: 20 gram
- Lif: 9 gram
- Şeker: 3 gram
- Kalsiyum: 426 mg
- Demir: 9.8 mg
- Magnezyum: 351 mg
- Fosfor: 629 mg
- Potasyum: 414 mg
- A vitamini: 9 IU
- E vitamini: 1.6 mg
Bu besin değerleri yaklaşık değerler olup, Tahinin markasına ve hazırlanış yöntemine göre değişiklik gösterebilir. Tahin, besleyici özellikleri, yüksek protein ve sağlıklı yağ içeriğinin yanı sıra mineral ve vitaminleri ile değerlidir. Ancak tahin kalorisi yüksek bir besin olduğu için porsiyon kontrolü önemlidir.
Besin değeri nedeniyle tahin, dengeli beslenmenin bir parçası olarak sağlıklı beslenmeye faydalı bir alternatif olabilir.